“庄里最有特色的餐厅”,石家庄吃播网红,带你探秘孙大厨

“我现在,一说起吃鸽子,就想到孙大厨。” 4月17日,抖音吃播达人“吃喝玩乐石家庄”,直播探店孙大厨鸽子馆。 本次活动,名为“冀住这个味儿”,是由中国交通广播联合河北省餐协,连线抖音直播进行的活动,目的就是走进餐厅品尝河北特色美食。 “庄里最有特色的餐厅”,把鸽子、驴肉做成热门 晚上7点,直播准时开始,“我们今天走进的,就是庄里最有特色的餐厅。”“吃喝玩乐石家庄”主持人如此开场。 有特色,孙大厨确实称得上。 孙大厨卖得最好的鸽子和驴肉,正是河北特色美食的代表。 一来,河北是养鸽大省,鸽子发往全国,远到东北、广东,近到京津;二来,河北人喜爱吃驴肉,是外地吃货公认的。 孙大厨卖的鸽子有两种,脆皮鸽子和炉火烤鸽子,食材、工艺都很有讲究。 脆皮鸽子重量要在6—7两,少了不够成熟,多了不够嫩。脆皮鸽子皮脆骨酥肉嫩,吃起来格外香。 如果不喜油腻,炉火烤鸽子是另一种选择。农家散养的原粮鸽,先腌制,再用炉火烤,吃着很有嚼劲。 除了鸽子,孙大厨还开发出了鸽子饭、鸽子汤、鸽子蛋等多种花样。 要说驴肉,市场上不少见,难就难在真假驴肉难辨,孙大厨索性整只购买,帮顾客免了这份烦恼。 带皮驴肉、驴蹄筋、驴板肠、驴三宝……整驴被分成十几种,顾客可以自由搭配。 “‘冀住这个味儿’活动,目的就是带领大家品尝各种河北特色美食,今天来孙大厨,开场3道菜就见识到了。”主持人说。 菜品分量十足,聚餐就要吃尽兴 “疫情期间期间,大家在家里想必憋坏了,你们都出来聚餐了吗?”主持人跟观众互动。 “堂食一恢复,老顾客们就约着来店里聚餐。”说话的是孙大厨友谊店店长王建文,王店长介绍,友谊店大小包间都有,从4个人到20个人都可以。 直播期间,主持人大吃特吃,享受美食,一旁的王店长负责介绍,提到聚餐,专门给屏幕前的观众们安利了几道聚餐必点菜。 秘制烤羊排,选用内蒙的黑头羊,吃天然草料长大,肉质特别好。 端上桌,滋滋冒油,“大口吃肉大口喝酒,说的就是秘制烤羊排。” 大厨私家烧鱼头,胖头鱼(花鲢)名不虚传,一端上来,屏幕都装不下,随着上桌的,还有现做的烙饼。 烙饼拿起一块蘸着汤汁吃,这美味,不分享简直是一种罪过。 除了工艺讲究,两道菜还有一个共同点,分量十足。 “量大些,让顾客们吃尽兴。”王店长说。 为了好食材,孙大厨采购员全国各地跑 好食材,做出更好菜品,这是吃货们公认的。 孙大厨就充分发挥了这种精神,食材采购员全国寻找,“哪里的食材好,我们就从哪里进。” 比如荔浦香芋煲,芋头选的是品质最好的广西荔浦芋,猪肉选的是上过央视的土猪肉。 农家煎饼卷撒子,为了正宗的山东煎饼,直接聘请山东农村一对老夫妇,专门做手工煎饼。 有了好食材,还得保持新鲜。以店里的海鲜为例,从青岛发货,一天一次,要的就是一个新鲜。 “大哥(老板)常跟我们说,好食材是做好菜的灵魂。”王店长说。